|
01.03.2016, 10:51:09 | #1 |
Эксперт
Регистрация: 16.08.2009
Сообщения: 2,714
|
Сало
В общем нужна помощь
Как только сам не солю сало (и по мокрому в рассоле и по сухому и под гнетом) все равно получается хоть и вкусное но жесткое (не жевастое). очень жесткое Пожалуйста у кого опыт в этом деле большой - поделитесь рецептом засолки но обязательно чтоб на выходе сало было мягким (жевастым)
__________________
Мечтать нужно осторожно - иногда мечты сбываются |
01.03.2016, 11:05:40 | #2 |
Эксперт
Регистрация: 04.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 3,642
|
у меня опыт большой, как всегда )))
Тебе нужно само сало другое, не от кировских свиней. На рынке иногда продают, привозное. Толстенное, до 10 см. Вот купи его, просто натыкай чеснока, натри перцем, и пересыпь солью. Все, на 7-10 дней в холодильник. И будет у тебя сало, которое тает во рту. 400 руб. кг. (((
__________________
Вещи действительно не такие, какими кажутся. |
01.03.2016, 11:09:59 | #3 |
Эксперт
Регистрация: 15.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 1,393
|
Кипятишь рассол. Полпачки душистого, полпачки черного, пачку лаврушки, стакан (вроде) соли на 3 литра.
Укладываешь в банку куски сала. Я небольшие режу. 3-4см Х 8х10см. Заливаешь горячим! рассолом. И на 2-3 суток в холодильник. Можно и подольше. Потом всё как обычно :) Вынимаешь, обсушиваешь, обсыпаешь перцем, солью (если не сильно солёное), молотой лаврушкой. Ну кто как любит, вообщем. Мне такой способ больше всего понравился. И еще один нюанс. В рассол нельзя много соли! Сало станет жестким. Особенно, если с прослойками мясными. Ну и копченое вне конкуренции всегда :) Хоть и самое вредное :)
__________________
Увидимся на воде... |
01.03.2016, 11:25:51 | #4 | |
Эксперт
Регистрация: 16.08.2009
Сообщения: 2,714
|
Цитата:
У филармонии продовали вроде хорошее сало но узнал что из Беларуси - побоялся брать (радиация мать её итить)- народный фольклер
__________________
Мечтать нужно осторожно - иногда мечты сбываются |
|
01.03.2016, 11:30:22 | #5 | |
Эксперт
Регистрация: 16.08.2009
Сообщения: 2,714
|
Цитата:
__________________
Мечтать нужно осторожно - иногда мечты сбываются |
|
01.03.2016, 12:00:08 | #6 | |
Эксперт
Регистрация: 19.12.2009
Сообщения: 1,418
|
Цитата:
Хотя любой рецепт подойдет - если, как сказал Эдуард - оно будет изначально хорошим. Ну а если оно сразу не "жевастое" то собственно уже ничего не поможет
__________________
Да уж... |
|
01.03.2016, 12:03:13 | #7 |
Эксперт
Регистрация: 04.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 3,642
|
Деда, хорошее сало, сырое, ты легко проткешь пальцем насквозь, и 5 и 10 см. В зависимости от длины пальца ))))
__________________
Вещи действительно не такие, какими кажутся. |
01.03.2016, 12:50:45 | #8 |
ватник
Регистрация: 18.02.2006
Адрес: Город забитых болтов
Сообщения: 703
|
Тощее и жесткое сало надо на смалец пускать - пропустить его через крупную мясорубку и вытопить в микроволновке до золотистых шкварок, затем шкварки в посуду ссыпать и залить сверху все салом жидким.
Добавить перец, чеснок соль по вкусу. Я еще паприку добавляю, от чего оно получается красновато-оранжевым. Такое сало в основном в холодное время года рулит на рыбалке. А так, народ прав - сало лишнюю соль не возьмет, при сухом посоле - соли сколько влезет. И тоже соглашусь с предыдущими ораторами о том, что толстое сало как правило мягче.
__________________
российская формула обращения товарно материальных ценностей: $пи$дил-прое#@л-$пи$дил |
01.03.2016, 14:47:40 | #9 |
Эксперт
Регистрация: 03.12.2010
Адрес: Киров
Сообщения: 1,642
|
Если сало жесткое его можно отварить.
В армии была эпидемия дизентерии.Масло убрали.Давали отварное сало. Ели все . Даже прожженые мусульмане. |
01.03.2016, 16:46:18 | #10 | |
Эксперт
Регистрация: 31.01.2012
Адрес: Вятская Мурляндия
Сообщения: 2,273
|
Цитата:
Заходит как-то армейский генерал на армейскую свиноферму и видит: солдат-Джумшут дрючит свинью. Генерал: "Мать-перемать, Хуйдабердыев!!! Ты что делаешь???" Хуйдабердыев: "Начальника сказала, чтобы сало с прослойками было, надо делать так: одын день - кормишь, одын день - х... в ж... |
|
01.03.2016, 19:49:20 | #11 |
Эксперт
Регистрация: 30.03.2010
Адрес: Слободской
Сообщения: 1,087
|
Абсолютно верно, сало свое не то, что из свинофермы. Все зависит от кормов: своей свинье даешь и картошку (вареную обязательно, как правило вместе с комбикормом), летом - траву сочную, её поросята любят. А на производстве комбикорма, как правило, не заваренные, дробина также жестка ну и т.д. Поэтому сало от своей свиньи можно сразу отрезать и на хлеб намазывать, оно без волокон, что не скажешь о сале свиней со свинофермы.
|
01.03.2016, 22:21:39 | #12 |
Эксперт
Регистрация: 07.04.2010
Адрес: киров
Сообщения: 1,584
|
я сколько помню,когда совсем мелкий был.дак из магазина сало,если на кусок черного хлеба положишь,так и не сможешь откусить,приходилось целиком есть
__________________
... |
01.03.2016, 23:51:03 | #13 |
Эксперт
Регистрация: 19.12.2009
Сообщения: 1,418
|
Зубки не те были, или сало не то
__________________
Да уж... |
02.03.2016, 11:33:16 | #14 |
Эксперт
Регистрация: 30.03.2010
Адрес: Слободской
Сообщения: 1,087
|
В магазине и сейчас такое же волокнистое сало, брал несколько раз в разных местах - практически одинаково фигово.
|
02.03.2016, 21:01:08 | #15 |
Специалист
Регистрация: 26.10.2010
Сообщения: 244
|
Не большой я любитель сала, но. То что в магазинах продается, не факт что оно наше.
То что выращивают в производстве, типа Дороничей или Заречье, оно конечно сало, но не то. По работе беседую с колхозниками ( раньше так их называли) теперь за колхозана и по сопатке можно получить. Но это молодежь сейчас такая, а рожденные в СССР остались такими же добродушными людьми. Я люблю их за это. Они все расскажут про своего порося, чем кормят, сколько молока выпаивают. А молоко кстати, является решающим фактором но нежность сала. У меня есть домик в деревне. Несколько лет назад звонит сосед, свинья ногу сломала, бери половину. Я взял, пожалел что не всю. Мясо наивкуснейшее, сало во рту тает. Все зависит от кормежки а не от способа приготовления. А так, я беру сало копченое в Трех поросенках на Маклина. Мне нравится. 555 |